Zutaten

1. Tag:

• 100 g Roggen-Vollkornmehl
• 100 g Wasser (35 °C)

weitere Tage:

• 100 g Roggen-Vollkornmehl
• 100 g Wasser (35 °C)

Anleitung

1. Tag: vermengen und 24 h am wärmsten Ort im Haus stehen lassen.

2. Tag: zugeben und vermengen. Dann wieder 24 h stehen lassen. Das Volumen sollte sich etwa verdoppeln.

3. oder 4. Tag: nochmal füttern.

nach dem 4. oder 5. Tag ist der Ansatz bereit und kann im Kühlschrank gelagert werden. Dort sollte er nach spätestens 2 Wochen neu gefüttert werden. Dazu 2 EL des Ansatz mit 50 g Roggen-Vollkornmehl und 50 g Wasser vermischen. Der Rest kann verbacken werden.