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sebastian
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sebastian
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 ~~NOTOC~~
-====== Sauerteig Ansatz ======
+====== Sauerteig Brot ======
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 ===== Zutaten =====
-. Tag:
+  * ca. 300 g Sauerteigansatz
-  * 100 g Roggen-Vollkornmehl
+    * d. h. Ansatz mit 300 g Mehl und 300 g Wasser über Nacht stehen lassen.
-  * 100 g Wasser (35 °C)
+    * davon neuen Ansatz abnehmen und in den Kühlschrank stellen
+  * 750 g weiteres Getreide oder Saaten
-weitere Tage:
+  * 8 g Salz
-  * 100 g Roggen-Vollkornmehl
+  * 1 TL Kümmel
-  * 100 g Wasser (35 °C)
+  * 1 TL Fenchel
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 ===== Anleitung =====
-. Tag:
+vermischen und mindestens 3 h stehen lassen. (gerne noch länger)
-vermengen und 24 h am wärmsten Ort im Haus stehen lassen.
+Kümmel und Fenchel anrösten.
-. Tag:
-zugeben und vermengen. Dann wieder 24 h stehen lassen. Das Volumen sollte sich etwa verdoppeln.
-. oder 4. Tag:
-nochmal füttern.
-nach dem 4. oder 5. Tag ist der Ansatz bereit und kann im Kühlschrank gelagert werden. Dort sollte er nach spätestens 2 Wochen  neu gefüttert werden. Dazu 2 EL des Ansatz mit 50 g Roggen-Vollkornmehl und 50 g Wasser vermischen. Der Rest kann verbacken werden.
 </WRAP>

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