Zutaten

• 1 Zwiebel
• 500g Petersilienwurzeln
• 200g mehlige Kartoffeln
• 2 EL Bratöl
• 100 ml trockener Weißwein
• ca.750ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 4EL Kürbiskerne * 2 EL Aceto Balsamico * 1 EL Agavensirup * Salz * 1-2TL Garam Masala * 2TL Thymianblättchen
• 200g Hafercreme oder Sahne
• schwarzer Pfeffer
• 1 Pr. ger. Muskatnuss

* 2-3 EL Kürbiskernöl

Anleitung

1. Zwiebel fein würfeln. Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und grob würfeln. In eimen Topf 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Petersilienwurzel und Kartoffeln dazugeben und kurz mitanschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Gemüsebrühe und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze 15-20 min. kochen lassen.

2. Inzwischen in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Kürbiskerne darin knusprig rösten. Balsamico und Agavendicksaft dazugießen und einmal aufkochenlassen. Pfanne vom Herd nehmen und die Kerne mit Salz Garam masala und Thymian würzen.

3. Lorbeer aus der Suppe nehmen. (Hafer-)sahne dazugießen und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft abschmecken.

4. Zum Servieren etwas Kürbiskernöl darauf träufeln und mit den Kürbiskernen bestreuen.