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rezepte:brezeln:index
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rezepte:brezeln:index [2022/01/09 14:10] sebastian Erstellt mit dem Formular rezepte:neu |
rezepte:brezeln:index [2022/02/13 22:07] (aktuell) mirjam [Kommentare] |
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| - | Schwierigkeit_Schwierigkeit | + | Schwierigkeit_schwierigkeit |
| - | Menge | + | Menge |
| - | Dauer | + | Dauer |
| - | Garzeit | + | Garzeit |
| - | Kategorie_kategorie : Getränke # | + | Kategorie_kategorie |
| - | Herkunft_herkunft | + | Herkunft_herkunft |
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| ===== Zutaten ===== | ===== Zutaten ===== | ||
| - | | + | Vorteig |
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| + | * 2 g Hefe | ||
| + | * 100 ml warmes Wasser | ||
| + | * 100 g Weizenmehl (550) | ||
| + | |||
| + | Hauptteig | ||
| + | * Vorteig | ||
| + | * 320 g Weizenmehl (550) | ||
| + | * 15 g Hefe | ||
| + | * 150 ml Milch (warm) | ||
| + | * 40 g Butter (weich) | ||
| + | * 5 g Zucker | ||
| + | * 10 g Salz | ||
| + | |||
| + | Lauge | ||
| + | * 40 g NaOH | ||
| + | * 1 l Wasser | ||
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| ===== Anleitung ===== | ===== Anleitung ===== | ||
| - | … | + | Zutaten für den Vorteig vermengen und mehrere Stunden stehen lassen. (ca. 3 h bis verdoppelt) |
| + | Alles für den Hauptteig dazu geben und 10 bis 15 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. | ||
| + | 30 bis 60 Minuten gehen lassen. | ||
| + | |||
| + | Teig wiegen und in 9 oder 10 gleiche Teile teilen. | ||
| + | |||
| + | Diese zu langen Strängen (ca. 50 cm) ausrollen und die Mitte dabei für den Bauch dicker lassen, während die Ärmchen gut dünn sind. Dann zu Brezeln knoten. (Schwäbische Variante) | ||
| + | |||
| + | Die geformten Brezeln kommen über Nacht in den Kühlschrank. | ||
| + | |||
| + | Brezeln kurz in der Lauge baden und mit einem Sieblöffel raus holen und auf ein Blech mit (Dauer-) Backfolie legen. | ||
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| + | Die Bäuche mit einer scharfen Klinge (Rasierklinge) tief einschneiden und mit Salz bestreuen. | ||
| + | |||
| + | 10 - 15 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Ofen backen. | ||
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| ===== Kommentare ===== | ===== Kommentare ===== | ||
| - | // Kommentare zum Rezept (Abwandlungen etc.) // | + | Anstatt den 80 g Sauerteig kann auch 40 g Mehl + 40 g Wasser nehmen. |
| + | |||
| + | Einmal mit fertigem Dr. Oetker Sauerteig gemacht und für gut befunden. | ||
| ===== Quelle ===== | ===== Quelle ===== | ||
| - | Sebastian | + | Johannes Degner aus Ulm von [[https:// |
rezepte/brezeln/index.1641733832.txt.gz · Zuletzt geändert: 2022/01/09 14:10 von sebastian
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